荠菜是北方农村一种非常常见的野菜，大多成片地生长在菜地或果园里。它的叶片呈放射状，花穗呈白色，有着独特的香气，鲜中带香。我每次挖荠菜拿不准它是不是的时候，便会挖起来放到鼻前闻一闻，便立马能够分辨出来了。
荠菜是野菜也是中药，春天多吃荠菜有益健康，它富含维生素A、胆碱、黄酮类物质、荠菜酸膳食纤维和多种微量元素，其中的钙离子含量高于豆腐。具有利水消肿、明目止血、平肝护肝等功效，对我们的眼睛、皮肤黏膜、血管壁、免疫调节以及胃肠功能等各个方面都十分有益。
荠菜的做法也是非常多的，最经典最美味的吃法便是用它调馅包饺子了，鲜嫩又多汁，一口一个好吃到停不下嘴！
【荠菜饺子家常做法】：
1.准备新鲜的荠菜摘洗干净，荠菜根也要洗净，不要扔了，留下一段一起包进饺子里味道会更浓。
锅中加水，烧开后先加入一点食盐，滴入几滴食用油（加盐和食用油，焯好的荠菜颜色翠绿，营养还不流失），然后下入荠菜烫一下，去除荠菜中的草酸以及它的青涩味道。大约20~30秒后捞出荠菜放到凉水中过凉，然后挤干净水分后，切碎剁细备用。
2.取一块肥瘦相间的猪肉剁碎，放入大碗里，然后加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油，再打入一个鸡蛋使肉馅更滑嫩多汁，然后分少量多次打入葱姜花椒水，用筷子顺时针将肉馅搅打上劲。
接着再加入适量的葱姜末、加入一勺熟油锁住馅料的鲜味和水分，充分搅拌均匀后，再将切碎剁细的荠菜馅倒入，然后加入适量的香油，再次搅拌均匀即可，鲜嫩多汁的荠菜猪肉饺子馅就调好了，闻起来好香！
3.准备好饺子皮，将调好的荠菜馅放到饺子皮的中间，用手一捏一挤，一个圆鼓鼓的大胖饺子就包好了。
4.起锅加水，水开后先加入少许食盐，可以使饺子皮更加筋道，然后下入包好的饺子开始煮，全程点两次水、滚三个开饺子就煮熟了，捞出饺子装盘后就可以开吃啦，太香了！咬上一口汁水顺着嘴角直流，好吃到停不下嘴！
