新华社北京12月31日电 原标题：当“中国胃”遇上“健身梦” 饮食如何当好健身“神辅助”？

新华社记者

“不吃饱，怎么有力气健身？”全民健身热情高涨的今天，这一“金句”反映着饮食作为健身“神助攻”的重要性。人们想吃饱固然不难，但如何吃得好、吃得健康、吃得科学就不那么简单了。

那么，配合运动健身的餐饮怎样吃才科学？时下流行的“吃草”“代餐”、水煮鸡胸肉、蛋白粉……是否成为普遍标准？吃惯了水煮鱼、毛血旺、咕噜肉的“中国胃”们，科学饮食该如何跟上、更新“升级”，进而成为全民健身的“神辅助”？

一方水土养一方人 发胖都怪“中国胃”？

“不要怪我体重减不下来，实在好吃的不忍辜负”。作为一枚“吃货”，骆莹一边频频去网红餐馆“拔草”，一边却为自己有些丰满的体型发愁，“虽然我也曾经尝试 减肥餐 ，但我的 中国胃 实在受不了那些菜谱，往往不到半个月就作罢。”

与骆莹怪罪“中国胃”不同，越来越湘餐饮集团董事长周智佳却在中餐的帮助下完成了“健身大业”。自2002年起进健身房锻炼，周智佳一直保持“正常口味”，在他看来，中餐和健身并不矛盾，需要注意的是食物的总量控制、原材料的搭配选择。

周智佳说，自己是湖南人，湘菜传统特点就是“火大、油多、味精开路”。但要健身，少油少盐的清淡饮食是必要的。“健身还需要多吃牛羊肉、鸡肉等高蛋白的东西，食材需要新鲜、时令。”

DMS国际梦肌肉学院CEO王萱表示，低油低盐不代表必然能减脂，碳水化合物的摄入量也是重要指标。“碳水含糖比较高，假如长期低油低盐，可一天吃二十桶饼干，还是会发胖。”

上海巅峰体育管理股份有限公司董事长、美寸轻体创始人余安奇认为，主食吃得太多，是国人目前饮食习惯的一个误区。“这跟长期以来的历史因素形成的习惯有关，总感觉一顿饭要吃很多主食才会 饱 。”余安奇说，但通过米饭、馒头等主食带来的“饱”是短时间内使血糖含量增高，饥饿感降低，但“不抗饿”，而高蛋白食物等则不会，因此在饮食习惯上应该逐渐做一些调整。

上海体育学院运动科学学院副院长王茹坦言，现在与运动相关的食物很多，需要有正确的选择和一些基本的知识。对“碳水化合物是一切慢性病的罪魁祸首”这一“论断”，要区分来看。

王茹说，中国的五谷杂粮种类丰富，这些是很健康的食物，含有大量膳食纤维，能够减少毒素吸收，降低血糖，增加饱腹感，促进胃肠蠕动等。

“西方的汉堡、可乐、薯条等，碳水化合物含量确实很大，但中国也有这样的食物，比如肉夹馍就是典型。”王茹指出，很多时候并不是中西方的差异，而是要看食物本身，避免进入饮食的误区，不能违背人体对食物的基本需求。

“一方水土养一方人，刻意的改变是不行的，关键是习惯的调整。”周智佳说。

“运动队小灶”就是好？一半靠吃一半靠练

对普通人来说，健身和美食是对美好生活追求的一方面。而对于专业运动员，一日里的“N”餐，是职业性的一部分。“讲究”或是“严苛”，“专业队”的餐盘里，食物是怎样搭配组合的？

记者采访了解到，运动员的饮食在日常训练与大赛及备战期间有所不同。平时，菜品种类丰富，限制较少，而备战大赛或“连续作战”后，或“清淡”调整或“高能”大补，饮食需要更加有针对性的安排。

刚刚问鼎本赛季足协杯的中超申花俱乐部非常重视运动员饮食。据介绍，俱乐部有专业厨师和营养团队，针对球员身体状况、天气时令、赛程节奏来专门安排餐饮。

队员们的自助餐中，荤素均匀搭配，虾、羊排、鸡肉、牛肉以外，还提供水果、饮料和茶点，保证每天训练后蛋白质、碳水化合物等营养的补充。

复旦大学排球队队员陆洲腾介绍，训练队伙食形式基本是自助餐，约20种菜品荤素都有，种类繁多。“具体在其中选择吃什么，是个人根据自己胃口决定的，没有强制性的要求。”

陆洲腾介绍，对于体型明显瘦或胖的运动员，则由专业营养师制订饮食方案，运动员需严格执行相应的饮食和训练安排。

在申花俱乐部，球队连续客场回来后，队里会提供甲鱼、鲍鱼、海参、鸽子等高补食物，补充体能损耗。但有些大赛前，运动员的饮食会相对清淡。陆洲腾解释说 ，这是因为平常训练量比较大，但备战全运会前那一两个月，反而运动量会下降，为了防止队员、特别是主力队员因为运动量下降而出现发福增重的情况，伙食会搞精瘦一些，比如多牛肉、鸡肉，少猪肉、动物内脏等。烹饪方面也会减少红烧、油炸这类菜品的出现。

专业的餐饮安排是一方面，运动员自身的“专业”饮食意识也不可或缺。申花俱乐部主教练吴金贵在足协杯夺冠后的假期中和队员们“约法三章”：归队集中后进行称体重，如果在半个多月的假期里超出允许的体重，不仅要罚款，还会在接下来的海外冬训中被“惩罚性地加练”。

“运动和饮食是非常重要的搭配，日常饮食要自觉养成好的习惯，这是职业化的体现。”陆洲腾说道。

健身美食不可辜负 科学膳食习惯是关键

2016年10月，国家颁布《“健康中国2030”规划纲要》，全民健身事业成为国家战略。2017年7月，国务院办公厅印发《国民营养计划（2017－2030年）》，全方位布局国家营养发展未来。专家表示，健身与美食是美好生活不可或缺的组成部分，无论“业余”还是“职业”，对此都要有科学知识，需要“升级”的既有意识也有习惯。

“健身本身是追求健康的，不能违背饮食需求。”王茹表示，人如果饿了会有“负反馈”，反而加剧“多吃”。“少吃”要看怎么吃，应想办法增加饱腹感。

对于现在流行的“专治”各种“饿”的“代餐”，王茹分析道，“代餐”含有大量五谷杂粮，引起富含膳食纤维故能增加人的饱腹感，并提供人体需要的糖、脂肪、蛋白质等三大物质，从营养学的角度是能满足人体需求的。

“如果有毅力，可以一直吃，能够达到营养价值。”王茹说，但同时，营养应该遵循“多样化”的原则。“代餐”再能饱腹，也是“代”，做不到“多样”。

“多样”什么样？根据《中国居民膳食指南（2016版）》，国人应平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上——这是“代”所无法达到的。

余安奇也认为，国人自古信奉“民以食为天”，现代人从饮食习惯上来说，确实需要培养低油低盐的习惯。“但对一般人来说，没有必要为了达到这一目的而只吃水煮食物——中国人毕竟有 中国胃 ，而中餐有丰富多彩的样式，成天水煮菜和肉，没有必要。”

业内人士认为，整个社会的健康意识在提高，这也“倒逼”饮食习惯的提升。例如，餐饮业在适应更加健康的饮食要求的同时，也主动引导社会“升级”“中国胃”。

记者树文 郭敬丹 朱翃 李博文 程千懿

编辑：徐征

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(原标题：每逢佳节胖三斤？身材和美食都可不辜负！)